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 Sujet du message: Rillettes de maquereaux
MessagePosté: Mar Juil 12, 2011 5:12 pm 
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Inscription: Sam Sep 27, 2008 12:40 pm
Messages: 4868
Localisation: LE RELECQ KERHUON 29
Etes vous entrainé à la remontée après dessallage ?: Oui
slt à tous

en attendant la venue des gars de l'aber je vous livre une petite recette de rillettes de macs de la rade, en ce moment il y en a à prendre

pour commencer on prend une douzaine de macs de la rade, ceux de derrière les méandres de la pyro sont pas mal :lol: :lol:
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on prépare un court bouillon avec tout ce qui va bien dedans, carottes, oignons, thym, laurier, vin blanc, sel, poivre, je rajoute du vinaigre de framboise, chacun est libre, je laisse fristouiller pendant une bonne 1/2 heure et je verse les macs dedans, dés que l'ébullition reprend, j'éteins le feu et je laisse pocher les macs dans le court bouillon pendant une bonne dizaine de minutes, à la fin ça donne ça
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ensuite commence l'épluchage des macs, comme je n'aime pas trouver d'arrètes dans ma terrine, l'opération est assez longue, à la fin cela donne ça
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ensuite j'amalgame une barquette de 250 grs de beurre aux cristaux de sel, une botte de persil hachée fin, une botte de ciboulette hachée fin également de même qu'une échalotte
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je mélange le tout et j'incorpore 2 belles cuillères de moutarde forte et 20 cls de crème épaisse et le jus d'un citron
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normalement c'est assez salé, on peut mettre dans une terrine et cela donne ça
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on laisse 24 heures au frigo, pour déguster on coupe de belles tranches que l'on disposent sur une salade et je verse sur la tranche une vinaigrette balsamique dans laquelle j'ai ciselé une échalotte, une belle tranche de pain de campagne, un bon verre de blanc bien frais et ça le fait, à+ :wink:

_________________
testeur alboran galaxy kayak
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 Sujet du message: Re: RADE DE BREST 2011
MessagePosté: Mar Juil 12, 2011 5:19 pm 
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Inscription: Mar Nov 30, 2010 10:46 pm
Messages: 1032
Localisation: Brest
Etes vous entrainé à la remontée après dessallage ?: Oui
Quel cuisto ! (dommage que je n'aime pas le beurre et la crème fraiche xD (dur dur) ! non ne me tapé pas ...)

Sinon c'est quoi cette sortie prévu jeudi oO.
Quand où comment je veux venir haha !

Moi aussi je veux découvrir ;)
Je serai présent en tout cas !


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 Sujet du message: Re: RADE DE BREST 2011
MessagePosté: Mar Juil 12, 2011 6:01 pm 
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Inscription: Sam Juin 24, 2006 7:32 pm
Messages: 553
Etes vous entrainé à la remontée après dessallage ?: Oui
Fin cuistot que ce Paulo :P
les rillettes c'est top
j'y ajoute une pincée de piment d'espelette

sinon filet de mak, tartiné de mélange moutarde-crème, 5minutes au Weber coté peau, avec des patates à l'eau dorées au beurre.
Vous avez remarqué avec Paul? -> le petit blanc
ah il aime bien ça le gars !!!

_________________
Prowler 13 et Hobie Révolution 13
Combo Humminbird 385ci DI
pagaie select V8
Ashura Illex S 195-220 M et Shimano Rarenium 2500 ci4
Wixom ML et Abu garcia Orra S30

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 Sujet du message: Re: RADE DE BREST 2011
MessagePosté: Mar Juil 12, 2011 6:08 pm 
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Inscription: Jeu Aoû 27, 2009 11:11 am
Messages: 245
Localisation: 29N
Etes vous entrainé à la remontée après dessallage ?: Oui
C'est vrai qu'il revient souvent ce p'tit blanc, Paul :wink: . En tous cas merci pour la recette.


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 Sujet du message: Re: Rillettes de maquereaux
MessagePosté: Sam Aoû 27, 2011 8:27 pm 
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Inscription: Mer Oct 10, 2007 9:10 pm
Messages: 866
Localisation: Lanester 56
Etes vous entrainé à la remontée après dessallage ?: Oui
Merci Paul :wink: pour cette recette.....si clairement expliquée ............ mais ici pas de maquereaux cette année... :( que du labrax .... :roll:... mais t'inquiettes je me la garde sous l'coude........ depuis longtemps cela me démange :lol: dès qu'elles se presentent, je les pôchent et............ je débouche. :lol: :wink:

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il faut y croire....
canne H-R. 5/18g
stradic 2500
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 Sujet du message: Re: Rillettes de maquereaux
MessagePosté: Dim Aoû 28, 2011 5:39 am 
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Inscription: Mar Mar 20, 2007 12:43 pm
Messages: 1249
Localisation: Saint-Malo 35 Lancieux Locquemeau 22
Etes vous entrainé à la remontée après dessallage ?: Oui
le blues de la femme du pêcheur de maquereau du camping de keravilin

elle est la le matin pour aller garer la voiture et la remorque pour le départ de son homme à la pêche
elle est la en fin de matinée pour tenir le zodiac pendant que le fier pêcheur manœuvre remorque et voiture pour sortir le kayak chargé de maquereau
de retour au camping elle nettoie le matos pendant que le fier pêcheur distribue une partie de la pêche à l'heure de l'apéro
elle tient le déjeuner au chaud car la tournée peut durée
elle écoute le fier pêcheur à table raconter ses exploits avec des tournures lyriques quand un barset s'est pris sur la cuillère finale pendant qu'il remontait l'autre mitraillettes à 7 hameçons
pendant la sieste du fier pêcheur
elle fera la vaisselle
elle cuira le poisson pour les rillettes
et elle passera l’après midi à enlever les arrêtes
elles seront juste prêtes au réveil de ce travailleur de la mer pour qu'il en distribue un pot ou 2 aux connaisseurs ( le connaisseur se juge à la qualité de l’apéro et a sa capacité a bouffer du maquereau grillé en rêvant qu'un jour il aura un zodiac )
le connaisseur note pour sa femme la recette de la terrine de maquereau
le pêcheur s'endort heureux en espérant que les marsouins ne viennent pas chasser sur ses terres
elle termine la vaisselle ( la terrine c'est bien mais ça donne de la vaisselle) en papotant avec ses copines femmes de pécheurs de maquereau à rillettes du camping de keravilin






je ne sais pas pourquoi mais j'aime pas trop les rillettes

_________________
mirage adventure
secteur saint malo /lancieux toute l'année
secteur locquémeau pour les vacances


Dernière édition par dourven jean-yves le Mar Aoû 30, 2011 9:56 am, édité 2 fois.

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 Sujet du message: Re: Rillettes de maquereaux
MessagePosté: Lun Aoû 29, 2011 11:41 pm 
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Inscription: Jeu Aoû 09, 2007 11:34 pm
Messages: 1075
Localisation: PLUVIGNER
Etes vous entrainé à la remontée après dessallage ?: Oui
Moi j'aime ça , et j'aime aussi les femmes de pêcheurs !!!
Après tout , elle le valent bien non ?! :mrgreen: :mrgreen: :arrow:

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TEAM KGB
"Kayakistes Gratteux Brezhoneg"
"Quand le sage lui montre la lune , l'imbécile regarde le doigt..."

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BERKLEY Ripple 5/21g + SHIMANO Twinpower 2500 , SMITH Bay Liner CF 3/10g + SHIMANO Rarenium 2500


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 Sujet du message: Re: Rillettes de maquereaux
MessagePosté: Mar Aoû 30, 2011 9:40 am 
C'est sympa de nous faire rêver Jean-Yves, tu sais bien que dans la réalité elles le font payer, d'une façon ou d'une autre. Tout homme marié (ou en couple) sait que la cruauté peut prendre bien des formes... Quoi je paraphrase Kaamelott, oui bon, j'avoue !


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 Sujet du message: Re: Rillettes de maquereaux
MessagePosté: Dim Sep 04, 2011 6:15 pm 
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Inscription: Sam Mar 31, 2007 7:33 pm
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Etes vous entrainé à la remontée après dessallage ?: Oui
Excellent Jean-Yves :lol:

A épingler dans les "best of".

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 Sujet du message: Re: Rillettes de maquereaux
MessagePosté: Mar Juin 19, 2012 7:21 am 
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Inscription: Ven Mai 04, 2012 8:57 am
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Etes vous entrainé à la remontée après dessallage ?: J'ai pas encore de kayak
Salut à tous

Avez vous essayé cette recette avec d'autres poissons ? D'eau douce ?

Je pense essayer avec de la perche. Je vous tiendrai informé de ce que cela donne.

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Testeur de kayaks Galaxy


Dernière édition par avvv_nicolas le Mar Aoû 07, 2012 8:17 am, édité 1 fois.

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 Sujet du message: Re: Rillettes de maquereaux
MessagePosté: Jeu Juin 21, 2012 1:06 pm 
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Inscription: Sam Mar 31, 2007 7:33 pm
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Localisation: Guerande 44
Etes vous entrainé à la remontée après dessallage ?: Oui
avvv_nicolas a écrit:
Avez vous essayé cette recette avec d'autres poissons ?


Pas exactement cette recette, mais les rillettes d'orphie, c'est aussi très bon.

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 Sujet du message: Re: Rillettes de maquereaux
MessagePosté: Mer Aoû 08, 2012 7:09 pm 
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Etes vous entrainé à la remontée après dessallage ?: J'ai pas encore de kayak
Bon beh voilà,

J'en avais un peu marre de manger des filets de perche (et oui la vie est dure :-)), je me suis décidé à essayer cette recette de Paul avec une dizaine de perches.

Ingrédients :
- Une dizaine de belles perches cuites dans un court bouillon (carottes, oignon, thym, laurier, vin blanc)
- 250 gr de beurre salé (de Bretagne, en hommage à mes 10 jours de vacances passés dans le pays Bigouden)
- 20 cl de creme fraiche épaisse
- 2 grosses cuillères à soupe de moutarde
- une botte de persil
- Une botte de ciboulette
- Sel, poivre et piment de cayenne

J'ai suivi la façon de faire de Paul. Je n'avais pas écaillé les perches avant la cuisson, du coup décortiquer s'est avéré un peu long et fastidieux :-(. La prochaine fois, je lèverai les filets que je ferai cuire au court bouillon de la même façon.
J'ai réalisé cela ce midi avec des perches péker hier (pas de sac étanche pour tel ou apn donc pas de CR dans eau douce). Je n'ai pas eu le courage d'attendre 24h de frigo pour goûter et il s'avère que c'est excellent.

Petit bémol, je pense que la prochaine fois je mettrai moins de beurre, entre la moitié et les 3/4 de la plaquette.

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 Sujet du message: Re: Rillettes de maquereaux
MessagePosté: Mer Aoû 08, 2012 7:25 pm 
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Messages: 314
Etes vous entrainé à la remontée après dessallage ?: Oui
Les quantités de beurre font un peu flippés !!! :shock: :D
Il me faudra un Key Largo après ! :wink:

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Ma première vidéo.
http://www.youtube.com/watch?v=liwvy542OuY


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 Sujet du message: Re: Rillettes de maquereaux
MessagePosté: Mer Aoû 08, 2012 7:29 pm 
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Etes vous entrainé à la remontée après dessallage ?: J'ai pas encore de kayak
Le-Soum a écrit:
Les quantités de beurre font un peu flippés !!! :shock: :D
Il me faudra un Key Largo après ! :wink:


Effectivement :-) et ça tombe bien, c'est ce que j'ai !!!

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 Sujet du message: Re: Rillettes de maquereaux
MessagePosté: Mer Aoû 08, 2012 7:56 pm 
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Inscription: Sam Sep 04, 2010 7:17 pm
Messages: 1368
Localisation: questembert
Etes vous entrainé à la remontée après dessallage ?: C'est prévu lors de ma prochaine sortie
En ce qui me concerne,j'double toujours la dose de vin blanc :mrgreen: Un dans le gosier,voir s'il est correcte,et l'autre.....Ben dans la preparation :mrgreen:

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