Fileter un bar,et miam,bien le cuisiner

wasp56 · **Posté:** Dim Jan 06, 2013 9:47 pm

J'irais revoir ma Normandie......Qu'y disait :mrgreen:

http://youtu.be/svqJoK1MDao

wasp56 · **Posté:** Dim Jan 06, 2013 9:53 pm

Bar Frankenstein......brrrrrrr
Euh non Frankenbourg :mrgreen:

http://youtu.be/KzNLf5CpuGs

wasp56 · **Posté:** Dim Jan 06, 2013 10:00 pm

A tester

http://youtu.be/h6RZAGGT2tI

avvv_nicolas · **Posté:** Lun Jan 07, 2013 6:52 am

wasp56 a écrit:

Thierry,tu nous tends la perche.......Hihihiiiiiiwouarffffffffff :mrgreen:

Ceci dit,certaine recette vues plus haut doivent pouvoir se réaliser avec des filets de perches,meme pas trop gros.
A essayer je pense

Pour les perches, la recette de Paul.

Rillettes de perches est vraiment extra. Il faut par contre appuyer un peu sur le poivre et le sel en raison de la différence de goût entre poisson d'eau douce et de mer. Pour avoir testé, c'est extra.

Nico

RELEC29 · **Posté:** Lun Jan 14, 2013 8:46 am

avvv_nicolas a écrit:

Rillettes de perches est vraiment extra. Il faut par contre appuyer un peu sur le poivre et le sel en raison de la différence de goût entre poisson d'eau douce et de mer.
Nico

remplace le poivre par du piment d'espelette et pour le sel tu prends un sel parfumé au fenouil :wink:

avvv_nicolas · **Posté:** Lun Jan 14, 2013 8:49 am

Salut Paul

Merci des conseils.

Par contre, en quelles quantités ?
Malheureusement, ce ne sera que pour le mois de mai maintenant.

Nico

RELEC29 · **Posté:** Lun Jan 14, 2013 8:55 am

slt
pour les quantités c'est selon les gouts, tu mets, tu mélanges bien, tu attends un peu et tu goûtes généreusement, en général j'assaisonne en plusieurs fois histoire de passer un tiers de baguette et un verre de blanc bien frais :mrgreen:

avvv_nicolas · **Posté:** Lun Jan 14, 2013 9:25 am

Quand je remonterai dans ce beau pays, je crois qu'il faudra que l'on assaisonne ensemble alors, éventuellement après une partie de PEK.

Au plaisir

Nico

arno-rennes · **Posté:** Lun Jan 14, 2013 12:44 pm

Aller, je me lance sur la cuisine du poisson en général.
Je me targue de commencer à toucher un peu ma bille en cuisine, mais le poisson reste un truc assez difficile. Et comme c'est un produit noble, autant ne pas le gacher.

J'ai découvert depuis peu une manière quasi inratable de faire cuire les filets/pavé poisson:
Je pratique désormais quasi systématiquement le poisson pané!

Ne criez pas au scandale... c'est fabuleux et très facile. Voici le principe:
-preparer une panure en mélangeant de la chapelure et des épices à votre gout (coriandre, cumin, ect...). Se fier à son odorat pour les quantitées
-passer le poisson dans du beurre fondu (perso j'utilise un pinceau et j'ajoute souvent du soja sucré) et ensuite dans la panure
-four préchaussé à 180/200 pendant 8 à 10mn => terminé c'est pret

La panure permet outre un parfum, mais aussi et surtout que le poisson ne desseche pas à la cuisson!

Un petit lien vers un bon exemple de recette :
http://www.marmiton.org/recettes/recette_pave-de-cabillaud-pane-aux-epices-et-beurre-de-soja_29477.aspx

wasp56 · **Posté:** Lun Jan 14, 2013 10:08 pm

Ehhh,faut laisser les poissons se reproduirent,alors les bouffer pas nés,c con :mrgreen:

ok,j'me casse :mrgreen:

wasp56 · **Posté:** Sam Jan 19, 2013 3:53 pm

http://youtu.be/2UrTaw6sXps
Hummmmm :mrgreen:

wasp56 · **Posté:** Sam Jan 19, 2013 3:56 pm

Re Hummm

http://youtu.be/EiI57ovIyFI

wasp56 · **Posté:** Sam Jan 19, 2013 4:14 pm

http://youtu.be/MgQ-ZJ0P6Us
Avec du bon cidre :mrgreen:

Fileter un bar,et miam,bien le cuisiner

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