Une petite recette excellente issue d'un loup et bar de 2008, j'ai remplacé le Noilly Prat par du Martini blanc et ça le fait

tout d'abord il faut un joli bar de la rade du côté de la pyro dans ce genre là,


il faut pouvoir lever de beaux filets


on les poivre généreusement côté chair


quelques poireaux que l'on fait cuire à l'eau salée, on les sort lorsqu'ils sont presque cuits, on les coupe en tronçons de 1 à 2 cms et on les fait colorer au beurre dans une poèle et on les réserve entre 2 assiettes



pour la sauce, épluchez et émincez quelques échalotes, faire fondre du beurre dans une casserole et placez les échalotes, déglacez au martini blanc (au moins 25 cls), laissez réduire, versez 200 grs de crème fraiche et laissez fristouiller


dans une grande poèle, on met du beurre salé et de l'huile d'olive, lorsque la poèle est bien chaude, on met les filets de bar côté peau et on laisse cuire à feu vif


lorsque le bar est cuit on le pose sur du papier absorbant et on dresse les assiettes, au milieu de l'assiette on place les morceaux de poireaux à l'aide d'un emporte piece, on dépose délicatement un pavé de bar et on entoure de sauce,


meursault ou bourgogne blanc vont trés bien avec, que du bonheur

mmmmmmmmmmmh! y'abon....!

Comment tu les pêches les poireaux ?

ya bon
concernant les filets de bars, je vous recommande d'arrêter la cuisson, le milieu ''rosé"
saler à ce moment, et laisser reposer....longtemps....longtemps autant que la cuisson
vous aller voir le filet s'irriguer de jus, il va s'attendrir

personnellement, je ne le cuisine jamais frais
2 jours mini au frigo, il n'est que meilleur

Alors là ce n'est plus de la gastronomie, c'est de l'érotisme !

Je