slt à tous
en attendant la venue des gars de l'aber je vous livre une petite recette de rillettes de macs de la rade, en ce moment il y en a à prendre
pour commencer on prend une douzaine de macs de la rade, ceux de derrière les méandres de la pyro sont pas mal
on prépare un court bouillon avec tout ce qui va bien dedans, carottes, oignons, thym, laurier, vin blanc, sel, poivre, je rajoute du vinaigre de framboise, chacun est libre, je laisse fristouiller pendant une bonne 1/2 heure et je verse les macs dedans, dés que l'ébullition reprend, j'éteins le feu et je laisse pocher les macs dans le court bouillon pendant une bonne dizaine de minutes, à la fin ça donne ça
ensuite commence l'épluchage des macs, comme je n'aime pas trouver d'arrètes dans ma terrine, l'opération est assez longue, à la fin cela donne ça
ensuite j'amalgame une barquette de 250 grs de beurre aux cristaux de sel, une botte de persil hachée fin, une botte de ciboulette hachée fin également de même qu'une échalotte
je mélange le tout et j'incorpore 2 belles cuillères de moutarde forte et 20 cls de crème épaisse et le jus d'un citron
normalement c'est assez salé, on peut mettre dans une terrine et cela donne ça
on laisse 24 heures au frigo, pour déguster on coupe de belles tranches que l'on disposent sur une salade et je verse sur la tranche une vinaigrette balsamique dans laquelle j'ai ciselé une échalotte, une belle tranche de pain de campagne, un bon verre de blanc bien frais et ça le fait, à+
que du labrax .... 
... mais t'inquiettes je me la garde sous l'coude........ depuis longtemps cela me démange 
), je me suis décidé à essayer cette recette de Paul avec une dizaine de perches.
