Rillettes de maquereaux

rogerbx · **Posté:** Mer Aoû 08, 2012 8:13 pm

Le-Soum a écrit:

Les quantités de beurre font un peu flippés !!! :shock:

Il me faudra un Key Largo après ! :wink:

J'ai eu une dame bretonne d'un certain âge qui m'a appris la recette lors d'un stage que j'animais aux Glénans. Elle m'a expliqué le principe de la recette.

1- Cuire les maquereaux peut importe la méthode
2- Les décortiquer pour ne garder que la chair
3- Amalgamer avec quelquechose qui fige au froid (ex du beurre ou de la crême fraiche)
4- Assaisonner comme on veux (elle avait mis du curry du sel et du poivre)
5- Refroidir au frigo
6- Déguster

avvv_nicolas · **Posté:** Mer Aoû 08, 2012 8:22 pm

wasp56 a écrit:

En ce qui me concerne,j'double toujours la dose de vin blanc :mrgreen:

Un dans le gosier,voir s'il est correcte,et l'autre.....Ben dans la preparation :mrgreen:

Là j'ai évité, c'était vraiment pas un bon vin blanc. Juste de quoi mettre au court bouillon.

Il y en a d'autre dans la cave qui ne finiront pas dans un court bouillon mais dans le gosier ;-)

.

GG14 · **Posté:** Jeu Aoû 09, 2012 3:58 am

et combien de temps on peut garder cette préparation au frigo, afin quelle se conserve bien ???

RELEC29 · **Posté:** Dim Aoû 12, 2012 1:47 pm

Le-Soum a écrit:

Les quantités de beurre font un peu flippés !!! :shock:

Il me faudra un Key Largo après ! :wink:

on est en BZH ici, le beurre salé c'est la nourriture de base :wink:

pour répondre à GG, après 24h de frigo la terrine se déguste sur 3/4 jours maxi, ce sont des terrines d'1 kilo environ, sinon cela se congèle sans souci :wink:

pour répondre à avvv_nicolas, pour les poissons tels que la perche vaut mieux les écailler avant, je n'ai jamais fait cette recette avec des poissons d'eau douce donc je ne peux pas comparer, le maquereau ayant une chair un peu plus iodée il faut peut être relever un peu plus la préparation avec la perche :wink:

doublemed · **Posté:** Mer Aoû 15, 2012 3:21 pm

Terrine prête! Demain verdict!

Merci!!

RELEC29 · **Posté:** Mer Aoû 15, 2012 4:52 pm

j'en ai refait quelques unes hier soir, j'en ai fait une en rajoutant de la moutarde à l'ancienne et du piment d'espelette, goutée ce midi, repris 2 fois :lol:

guigui76 · **Posté:** Jeu Aoû 16, 2012 8:06 pm

Pour une longue conservation: les bocaux !!

éric 50 · **Posté:** Jeu Aoû 16, 2012 8:27 pm

la ligne de flottaison des kayaks va descendre

allez y doucement avec les rillettes de maquereaux aux beurres salés de bretagne :mrgreen:

avvv_nicolas · **Posté:** Jeu Aoû 16, 2012 8:31 pm

éric 50 a écrit:

la ligne de flottaison des kayaks va descendre

allez y doucement avec les rillettes de maquereaux aux beurres salés de bretagne :mrgreen:

Pas grave j'ai un K-largo :-)

RELEC29 · **Posté:** Jeu Aoû 16, 2012 8:35 pm

moi aussi

doublemed · **Posté:** Dim Aoû 19, 2012 12:03 pm

Merci, tout le monde se régale!

lecelte95 · **Posté:** Sam Sep 01, 2012 6:47 pm

dourven jean-yves a écrit:

le blues de la femme du pêcheur de maquereau du camping de keravilin

elle est la le matin pour aller garer la voiture et la remorque pour le départ de son homme à la pêche
elle est la en fin de matinée pour tenir le zodiac pendant que le fier pêcheur manœuvre remorque et voiture pour sortir le kayak chargé de maquereau
de retour au camping elle nettoie le matos pendant que le fier pêcheur distribue une partie de la pêche à l'heure de l'apéro
elle tient le déjeuner au chaud car la tournée peut durée
elle écoute le fier pêcheur à table raconter ses exploits avec des tournures lyriques quand un barset s'est pris sur la cuillère finale pendant qu'il remontait l'autre mitraillettes à 7 hameçons
pendant la sieste du fier pêcheur
elle fera la vaisselle
elle cuira le poisson pour les rillettes
et elle passera l’après midi à enlever les arrêtes
elles seront juste prêtes au réveil de ce travailleur de la mer pour qu'il en distribue un pot ou 2 aux connaisseurs ( le connaisseur se juge à la qualité de l’apéro et a sa capacité a bouffer du maquereau grillé en rêvant qu'un jour il aura un zodiac )
le connaisseur note pour sa femme la recette de la terrine de maquereau
le pêcheur s'endort heureux en espérant que les marsouins ne viennent pas chasser sur ses terres
elle termine la vaisselle ( la terrine c'est bien mais ça donne de la vaisselle) en papotant avec ses copines femmes de pécheurs de maquereau à rillettes du camping de keravilin

je ne sais pas pourquoi mais j'aime pas trop les rillettes

je decouvre le site , et je sent tout de suite que j'ai raison, d'aimer les rillettes de maquereaux :mrgreen:

GG14 · **Posté:** Dim Sep 02, 2012 9:11 am

ca, ce sont les femmes d'antan, pour nous maintenant c'est plus du tout cela, juste le papotage avec les copines, sinon pour la rillette, c'est "Chéri, fait pas trop de vaisselle en faisant tes rillettes", ben ouais, il faut vivre avec son temps :mrgreen:

Alain.LFF29 · **Posté:** Dim Sep 02, 2012 10:02 am

Bien vu !!! :lol:

Alain.

RELEC29 · **Posté:** Dim Avr 21, 2013 3:21 pm

allez, c'est reparti pour la saison de la rillette, hier vu que j'ai réussi à trouver un banc de maquereau, j'en ai ramassé une quinzaine et en rentrant c'était cuisine :wink:

gouté ce midi avec une salade de cresson, des tomates coupées en petits dés et une vinaigrette balsamique à l'échalotte et bien c'est toujours un régal :wink:

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