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 Sujet du message: Comment videz vous vos poissons?
MessagePosté: Ven Avr 29, 2011 6:12 am 
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Inscription: Ven Mai 14, 2010 7:09 am
Messages: 277
Localisation: Le Mans et Saint Nazaire
Etes vous entrainé à la remontée après dessallage ?: Oui
Question toute simple mais en fait que faut t'il enlever?
Juste le contenu de la cavité abdominale?
+ les ouies?
+ la têtes?
+ la vessie natatoire?

Je pose cette question car derriere la vessie natatoire il y a souvent encore une partie noire contre l'arrète principale et j'ai tendance à tout enlever.
Est ce vraiment nécessaire ou suffit t'il d'enlever le contenu de la cavité abdominale?

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 Sujet du message: Re: Comment videz vous vos poissons?
MessagePosté: Ven Avr 29, 2011 7:09 am 
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Inscription: Mer Fév 24, 2010 12:52 pm
Messages: 2750
Localisation: PLOUHINEC ( morbihan)
Etes vous entrainé à la remontée après dessallage ?: Oui
Perso, j'enlève tout mais je garde la tête! Les joues de poisson, ce sont les "sots l'y laisse" du poulet!! :wink:

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 Sujet du message: Re: Comment videz vous vos poissons?
MessagePosté: Ven Avr 29, 2011 11:40 am 
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Inscription: Jeu Aoû 09, 2007 11:34 pm
Messages: 1075
Localisation: PLUVIGNER
Etes vous entrainé à la remontée après dessallage ?: Oui
Tout pareil ! 8)

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 Sujet du message: Re: Comment videz vous vos poissons?
MessagePosté: Ven Avr 29, 2011 12:30 pm 
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Inscription: Mar Jan 08, 2008 8:58 am
Messages: 1204
Localisation: Côte Basque
Etes vous entrainé à la remontée après dessallage ?: Oui
Zorkita a écrit:
Je pose cette question car derrière la vessie natatoire il y a souvent encore une partie noire contre l'arrête principale et j'ai tendance à tout enlever.
Est ce vraiment nécessaire ou suffit-il d'enlever le contenu de la cavité abdominale?


Ce que tu appelle la partie noire c'est le sang du poisson... c'est pas joli dans l'assiette et ça n'a pas super bon goût. Il faut l'enlever...
La tête tu la gardes ou pas... suivant les espèces et la taille...
Si tu la gardes il faut ôter les ouïes.
Si tu l'ôtes: le mieux est de la couper une fois le poisson vider au niveau de la première vertèbre par dessous; ça limite le gaspillage.
Si tu dois lever les filets sur ton poisson garde la tête.

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Le Pays-Basque l'hiver c'est la Bretagne au mois d'Août.


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 Sujet du message: Re: Comment videz vous vos poissons?
MessagePosté: Ven Avr 29, 2011 2:51 pm 
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Inscription: Sam Sep 04, 2010 7:17 pm
Messages: 1368
Localisation: questembert
Etes vous entrainé à la remontée après dessallage ?: C'est prévu lors de ma prochaine sortie
Moi je trouve qu'un poisson présenté a table entier,avec sa tete c plus joli :mrgreen: t'as d'beau yeux tu sais?

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 Sujet du message: Re: Comment videz vous vos poissons?
MessagePosté: Mar Mai 10, 2011 8:01 pm 
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Inscription: Lun Avr 11, 2011 6:46 pm
Messages: 212
Localisation: Bordeaux
Etes vous entrainé à la remontée après dessallage ?: Oui
Pour le sang au niveau de l'arrête centrale il faut le retirer ( en le grattant avec un couteau....) car cela donne un goût après la cuisson. Bien retirer la vessie natatoire également ainsi que les branchies, pour les dernières ça permet de farcir avec du citron, tomate pour attendrir à la cuisson au four ( en plus il y aura plus de jus ) :lol: .

Pour les filets le mieux est de peler le poisson avant, on l'abîme moins qu'après.

Bon appétit


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 Sujet du message: Re: Comment videz vous vos poissons?
MessagePosté: Mar Mai 10, 2011 8:29 pm 
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Inscription: Mar Jan 08, 2008 8:58 am
Messages: 1204
Localisation: Côte Basque
Etes vous entrainé à la remontée après dessallage ?: Oui
ALEXANDRE AUBERT a écrit:

Pour les filets le mieux est de peler le poisson avant, on l'abîme moins qu'après



Ça n'engage que toi.... tu ne dois pas avoir un bon couteau... en tout cas ce n'est pas ce que l'on m'a appris en cuisine.
Le mieux c'est d'avoir un poisson qui ne soit pas écaillé.

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Le Pays-Basque l'hiver c'est la Bretagne au mois d'Août.


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 Sujet du message: Re: Comment videz vous vos poissons?
MessagePosté: Mar Mai 10, 2011 8:42 pm 
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Inscription: Lun Avr 11, 2011 6:46 pm
Messages: 212
Localisation: Bordeaux
Etes vous entrainé à la remontée après dessallage ?: Oui
Ce n'est bien évidement que mon avis et non de la propagande.
Je crois que c'est moi qui vais me faire cuisiner......


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 Sujet du message: Re: Comment videz vous vos poissons?
MessagePosté: Mar Mai 10, 2011 8:49 pm 
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Inscription: Mar Jan 08, 2008 8:58 am
Messages: 1204
Localisation: Côte Basque
Etes vous entrainé à la remontée après dessallage ?: Oui
Ne t'inquiètes pas, je n'ai rien contre, je trouve juste étrange ta façon de faire...
Après tout c'est le résultat qui compte non? :wink:

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 Sujet du message: Re: Comment videz vous vos poissons?
MessagePosté: Mar Juin 07, 2011 2:42 pm 
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Inscription: Dim Juil 06, 2008 7:42 am
Messages: 2708
Localisation: st brevin les pins 44
Etes vous entrainé à la remontée après dessallage ?: Oui
effectivement plus simple a oter la peau apres avoir levé le filet,
avec un couteau souple et bien affuté ca vient tout seul :P

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ex Tempo ;Galaxy Cruz 2014 ; Cétus


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 Sujet du message: Re: Comment videz vous vos poissons?
MessagePosté: Mar Juin 07, 2011 4:46 pm 
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Inscription: Sam Mar 17, 2007 8:24 am
Messages: 742
Localisation: Dieppe et presqu'ile de crozon
pensez a les saigner en coupant une branchie,ils n'auront pas la guigne rouge et la chair sera plus blanche

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dieppe et presqu'ile de crozon
beau temps belle mer harengs pas chers


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 Sujet du message: Re: Comment videz vous vos poissons?
MessagePosté: Mar Juin 07, 2011 5:04 pm 
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Inscription: Mer Avr 13, 2011 7:21 pm
Messages: 100
Localisation: plouescat
Etes vous entrainé à la remontée après dessallage ?: Oui
Je suis de plus en plus adepte du filet...même pour du maq...j'ai des faignants à la maison qui ne supporte pas la moindre arrête, c'est le seul moyen que j'ai trouvé pour leur faire manger du poisson ...
Mais on en est encore à la peau de l'ours (qu'il faut tuer avant de vendre...)
:mrgreen:

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Mambo, Tempo
Pêche à Keremma (finistère nord)
Quand c'est possible!!!!


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