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 Sujet du message: seiche à l'armoricaine
MessagePosté: Mar Jan 25, 2011 10:27 am 
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Inscription: Sam Jan 01, 2011 9:07 am
Messages: 21
Localisation: guérande
Etes vous entrainé à la remontée après dessallage ?: Oui
SEICHES A L’ARMORICAINE



Pour 1 Kg 5 de seiche net après congélation(=plus tendre)
3 échalotes
2 gousses d’ail
25 cl de vin (muscadet,gros plan,rosé sec)
2 cuillérées de fumet de poisson
5 cl d’armagnac ou de calva
Poivre de Cayenne sel
Huile d’olive
1 boite de concentré de tomate 300g

Couper les seiches en lanières
Faire revenir dans une sauteuse avec de l’huile d’olive en remuant
Pendant 5 minutes sur feu vif
Flamber à l’armagnac ou calva
Hacher finement les trois échalotes
Peler les 2 gousses d’ail et les écraser
Délayer deux cuillérées à café de fumet de poisson et le concentré de tomate dans 25 cl de vin et verser sur les seiches
Saler poivrer et mélanger
Laisser cuire à feu doux pendant 1 h 30
Si la sauce est un peu trop épaisse rajouter un peu de vin
Bon appétit

_________________
vaut mieux une porte qui claque qu'une claque qui porte


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 Sujet du message: Re: seiche à l'armoricaine
MessagePosté: Mar Jan 25, 2011 1:18 pm 
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Inscription: Mar Mai 11, 2010 7:17 am
Messages: 701
Localisation: Rennes / St Coulomb
Etes vous entrainé à la remontée après dessallage ?: Oui
Merci pour la recette, pour ceux qui ne connaissent pas ou n'ont jamais goûter à cause des a priori sur l'aspect caoutchouteux des bebêtes, je vous jure que ça vaut le coup, un délice....j'en ai la bave aux lèvres :D.

Encore merci tyboy et surtout n'hésite pas à nous en donner d'autres.

++Thomas.

_________________
Gunki hayashi/kaze
Symètre 2500 FJ
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 Sujet du message: Re: seiche à l'armoricaine
MessagePosté: Mar Jan 25, 2011 1:26 pm 
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Inscription: Sam Jan 01, 2011 3:46 pm
Messages: 6
Localisation: saint-malo 35
exellent!rajoute une boite de bisque de homard en fin de cuisson tu m en diras des nouvelles a plus J-J


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 Sujet du message: Re: seiche à l'armoricaine
MessagePosté: Mar Jan 25, 2011 5:39 pm 
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Inscription: Mer Fév 24, 2010 12:52 pm
Messages: 2750
Localisation: PLOUHINEC ( morbihan)
Etes vous entrainé à la remontée après dessallage ?: Oui
Pareil, je rajoute de la bisque de homard à la fin...et avec du calamar c'est encore meilleur je trouve.....C'est un de mes plats préférés, une tuerie, rien qu'y penser ça me fout la dalle!!! :lol:

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 Sujet du message: Re: seiche à l'armoricaine
MessagePosté: Mar Jan 25, 2011 6:25 pm 
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Inscription: Sam Sep 27, 2008 12:40 pm
Messages: 4868
Localisation: LE RELECQ KERHUON 29
Etes vous entrainé à la remontée après dessallage ?: Oui
slt
c'est excellent comme plat, je remplace la sauce tomate par de la sauce salsa mexicaine, et du choriso en fin de cuisson, et le lendemain c'est encore meilleur réchauffé quand les lanières de bestioles ont bien compotées dans le jus, avec un petit riz sauvage et un coup de blanc bien frais, que du bonheur :wink:

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 Sujet du message: Re: seiche à l'armoricaine
MessagePosté: Mar Jan 25, 2011 8:09 pm 
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Inscription: Jeu Mar 19, 2009 8:32 pm
Messages: 418
Localisation: Morlaix Finistère nord
avec une pointe de curry c'est pas mal non plus, et s'il en reste (c'est rare :mrgreen: ) le lendemain je le mange en salade froide en ajoutant également des pois chiches.

et m... rien que d'y penser j'en salive.

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 Sujet du message: Re: seiche à l'armoricaine
MessagePosté: Mer Jan 26, 2011 6:54 pm 
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Inscription: Lun Mar 31, 2008 9:48 am
Messages: 1321
Localisation: LILLE
Etes vous entrainé à la remontée après dessallage ?: Oui
Avec mon poivre magique je suis sûr que cela devrait le faire aussi... :lol:

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c'est quand c'est carré que ça tourne rond.


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 Sujet du message: Re: seiche à l'armoricaine
MessagePosté: Mer Jan 26, 2011 7:54 pm 
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Inscription: Mer Mai 09, 2007 3:30 pm
Messages: 3543
Localisation: 76 Sotteville-lès-Rouen
Etes vous entrainé à la remontée après dessallage ?: Oui
Vous arrêtez avec vos plans bouf' les gars, à chaque fois, ça me donne faim et celà me fait saliver :P

J'ai mangé une fois un "éspèce" de mijoté de morgatte cuisiné avec des oignons roses de Painpol !
C'était dans un petit resto d'Etel(dep 56) dans une petite rue à l'écart FABULEUX !



:wink:

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Fred

"Mieux vaut regretter d'être à terre que regretter d'être en mer"


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 Sujet du message: Re: seiche à l'armoricaine
MessagePosté: Mer Jan 26, 2011 8:02 pm 
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Inscription: Jeu Sep 25, 2008 8:40 pm
Messages: 614
Localisation: Granville
Etes vous entrainé à la remontée après dessallage ?: Oui
Fred 76 a écrit:
Vous arrêtez avec vos plans bouf' les gars, à chaque fois, ça me donne faim et celà me fait saliver :P


ben c'est vrai que là, je sors de table mais j'm'y remetrai bien :roll:

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SYLCO PECHE BREHAL


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 Sujet du message: Re: seiche à l'armoricaine
MessagePosté: Ven Jan 28, 2011 8:15 pm 
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Inscription: Lun Mar 26, 2007 10:27 am
Messages: 1433
Localisation: Cotentin Power
Etes vous entrainé à la remontée après dessallage ?: Oui
Fred 76 a écrit:
... avec des oignons roses de Painpol !
:wink:


Je croyais qu'ils étaient de Roscoff les oignons roses, nan ?

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 Sujet du message: Re: seiche à l'armoricaine
MessagePosté: Ven Jan 28, 2011 8:20 pm 
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Inscription: Mar Aoû 07, 2007 6:52 pm
Messages: 3764
Localisation: RENNES
C'est bien pedro. Pour un Normand tu te démerdes pas mal.

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William kittredge

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 Sujet du message: Re: seiche à l'armoricaine
MessagePosté: Ven Jan 28, 2011 8:21 pm 
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Inscription: Dim Oct 19, 2008 12:57 pm
Messages: 668
Localisation: dinan 22
Etes vous entrainé à la remontée après dessallage ?: Oui
pedro a écrit:
Fred 76 a écrit:
... avec des oignons roses de Painpol !
:wink:


Je croyais qu'ils étaient de Roscoff les oignons roses, nan ?


oignons roses ou coco....pour fred tout ce mange :mrgreen:

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prowler 15 ADDICT
plus tu pagayes moins vite moins t avances plus vite!!


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 Sujet du message: Re: seiche à l'armoricaine
MessagePosté: Ven Jan 28, 2011 8:55 pm 
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Inscription: Sam Mar 31, 2007 7:33 pm
Messages: 2823
Localisation: Guerande 44
Etes vous entrainé à la remontée après dessallage ?: Oui
fishcat a écrit:
oignons roses ou coco....

Le mélange des 2 doit être détonnant :roll:

Sinon les blancs de seiche grilles sur le barbeuc, avec du persil, une noisette de beurre et une pincée de fleur de sel, c'est pas dégueu non plus :P

_________________
Natsuk Plasmor, ex Disco+ RTM, Canuk & Belouga Caugek Plasmor
lieu de pêche: Piriac/La turballe-44


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 Sujet du message: Re: seiche à l'armoricaine
MessagePosté: Ven Jan 28, 2011 9:20 pm 
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Inscription: Mer Mai 09, 2007 3:30 pm
Messages: 3543
Localisation: 76 Sotteville-lès-Rouen
Etes vous entrainé à la remontée après dessallage ?: Oui
:oops: :oops: :oops:

Meacoulpa, j'ai confondu les oignons rouges de Roscoff avec les lingots de Painpol :?

Bon il faut que j'aille sur place réviser :oops:

Les lingots de painpol, j'en ai mangé cuisiné avec des joues de morues, c'est pas mal non plus


Bon je vous laisse, je vais boire une bière (une bière de garde du nord) 8)

A tout à l'heure

_________________
Fred

"Mieux vaut regretter d'être à terre que regretter d'être en mer"


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 Sujet du message: Re: seiche à l'armoricaine
MessagePosté: Jeu Mar 31, 2011 3:43 pm 
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Inscription: Sam Sep 04, 2010 7:17 pm
Messages: 1368
Localisation: questembert
Etes vous entrainé à la remontée après dessallage ?: C'est prévu lors de ma prochaine sortie
Salut :D Ben moi,pour ma recette de Morgate a l'armoricaine,y'm'faut 3 verres de blanc, :twisted: 2 pour la preparation,le premier,pour vérifier si le vin est bon hiccccc :mrgreen: Lionel :mrgreen:

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Lionel wasp I wanna be somebody...ain't talking'bout L......Labrax Van Halen


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