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 Sujet du message: huitre à la normande
MessagePosté: Lun Jan 24, 2011 7:47 am 
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Inscription: Sam Jan 01, 2011 9:07 am
Messages: 21
Localisation: guérande
Etes vous entrainé à la remontée après dessallage ?: Oui
HUITRES à la NORMANDE


Ingrédients

Pour 6 personnes

3 Douzaines d'huîtres
40 g de crème fraîche liquide
½ cuillère à café de maïzena(facultatif)
250 g de beurre doux
½ litre de cidre brut
1 Dé de calva ou cognac
Persil sel poivre

Préparation

Ouvrir et vider les huîtres de leur eau, les jeter dans le cidre en légère ébullition, laisser 2 minutes 30, les sortir, les égoutter et les tenir au chaud.

Faire réduire le cidre au maximum (1 cuillérée à soupe ) y ajouter la crème fraîche liquide, porter à ébullition, laisser tiédir puis monter cette sauce à feu doux en ajoutant le beurre en petits morceaux. Ajouter le calva saler et poivrer, si la sauce n’est pas assez épaisse,vous pouvez l'émulsionner avec un mixer ou y mettre un peu de maïzena. Placer les coquilles dans un plat sur un lit de gros sel et faites les passer au four quelques instants puis dresser les huîtres dans leurs coquilles et recouvrir de la sauce, parsemer de persil haché fin. Servir chaud

VINS
Muscadet chardonay cidre
Bon Appétit

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vaut mieux une porte qui claque qu'une claque qui porte


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 Sujet du message: Re: huitre à la normande
MessagePosté: Lun Jan 24, 2011 11:54 am 
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Inscription: Mar Aoû 07, 2007 6:52 pm
Messages: 3764
Localisation: RENNES
Sympa!

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William kittredge

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 Sujet du message: Re: huitre à la normande
MessagePosté: Lun Jan 24, 2011 12:27 pm 
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Inscription: Jeu Juin 17, 2010 12:15 pm
Messages: 507
Localisation: Caen
Etes vous entrainé à la remontée après dessallage ?: Oui
Bonne idée,
il faut que j'apprenne à les manger autrement que crues, surtout les "hors calibre"
Et puis au cidre, ça change du champagne (c'est bon aussi).


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 Sujet du message: Re: huitre à la normande
MessagePosté: Lun Jan 24, 2011 8:15 pm 
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Inscription: Mer Aoû 29, 2007 8:12 pm
Messages: 651
Localisation: Cote d'Albâtre, entre deux falaises...
Merci Tyboy pour ta recette.
Pour le beurre c'est vraiment 250gr :shock: ...Je ne me rends pas compte dans la recette, mais ça fait une plaquette entière quand même...

J'ai bien envie d'essayer ça!

@+,

Davy

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Hobie REVOLUTION Jaune


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 Sujet du message: Re: huitre à la normande
MessagePosté: Lun Jan 24, 2011 8:26 pm 
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Inscription: Ven Avr 09, 2010 8:44 am
Messages: 66
Localisation: lancon de provence
Et avec des Bouzigues , ça marche ?

Bon , ça va je :arrow:


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 Sujet du message: Re: huitre à la normande
MessagePosté: Lun Jan 24, 2011 8:52 pm 
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Inscription: Sam Juil 17, 2010 7:03 pm
Messages: 455
Localisation: dol de bzh
Etes vous entrainé à la remontée après dessallage ?: Oui
Merci pour la recette, elle m'attire plus que celle de mon pote avec du camembert. Si je l'ai un jour, je vous la posterai.

PS : il faut gouter pour dire qu'on aime pas. :mrgreen:


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