Recette : maquereaux fumés

• Lever les filets et enlever les arrêtes et les parties abîmées.
• Salage 3 heures (en fonction de votre préférence +ou- salé) au gros sel de Guérande (ou gros sel blanc non iodé) une couche de sel dessous une couche de filets posés coté peau, recommencer, sel puis filets et recouvrir complètement de sel. Garder le plat légèrement incliné pour éponger (sopalin) le liquide qui s’accumule au fond.
• Lavage à l’eau fraîche sous le robinet pour éliminer tout le sel
• Essuyage pour enlever toute l'eau (sopalin)
• Séchage une nuit au frigo (avec sopalin)
• Fumage 3ou4 heures avec de la sciure de hêtre (fumage à froid, ne pas dépasser 30° http://www.fumoir.net/principe-du-fumage.html
• De nouveau séchage 24 heures pour éliminer l'humidité du bois de fumage (sopalin)
• Vous pouvez les congeler et les déguster quand bon vous semble.

A l’unanimité des goutteurs, c’est trop top…

http://www.saler-fumer.com/Recettes/maquereaux-fumes.html