Le Kayak de Mer dans le Nouveau Monde - Bouffe
Recette/Suggestion de bouffe
Cuissons sur la braise d'oiseau (canard) (midi, soir)
Par Fernand Lavoie
Réchaud: Non Temps: 60 min.
Ingrédients:
Sur place et on se débrouille avec le savoir faire et en prélevant sa pitance.
Tous les oiseaux et petits gibiers conviennent.
La seule condition bien cuire et vieillir la viander
Préparation:
Les canards mangeurs de poissons et le bec-scie, prenez des précautions avec ces oiseaux. Il faut les faire bouillir immergé sous l’eau au-moins quarante-cinq minutes, puis bien les égoutter pour enlever le goût d’huile. Les éviscérer sans faute immédiatement après l’abatage, si vous ne respectez pas cette formule vous pourriez avoir dans les heures qui suivent votre festin, un besoin de papier et d’un endroit très personnel, mais sûrement pas pour écrire. Sachez aussi que leur chair ne se garde pas fraîche au-delà d’une journée, s’ils ne sont pas dépecer, même là, cuisez-les tôt. Les autres canards mangeur de plantes aquatiques se cuisent mieux, après l’abatage ils restent bons même deux ou trois jours sans être éviscérer, surveillez quand même la température. ATTENTION! Il faut quand même laisser vieillir la viande, si vous ne permettez pas à la viande de bien se vider de son sang, de mourir, vous apprendrez tôt ou tard ce que sont les vrais maux de ventre, et vous apprendrez à courir les coins cachés. Sachez qu’il en est de même pour toutes les viandes, mais surtout ce genre de canard et le bec-scie qui est un cousin des canards.
La perdrix, l’outarde, le huard et les autres oiseaux, en appliquant tous les principes de cuissons normales, toutes les recettes s’appliquent. Sur ou sous la braise, au-dessus du feu, dans la casserole, en compagnie de d’autres espèces de viandes, c’est à vous de voir de décider. Les oeufs frais de tous ces oiseaux sont comestibles, incluant les canards.
Truc et recettes de style coureur des bois:
«Laissez vieillir (faisander) votre viande», pour bien la vider de son sang, respectez les délais de vieillissement et de cuisson, à chaque gibier son vieillissement, sa recette. Assurez-vous de la fraîcheur de la carcasse, que la viande soit bien cuite. Assurez-vous aussi d’enlever les glandes de musc, les graisses sur l’ours, le castor, le porc-épic et tout autres si elles sont trop abondantes, les enlever. Ceci fait vous obtiendrez un bien meilleur goût. Des plats plus facilement comestibles et des plus raffinés.
1. Canard braiser:
· Une perche sèche, enfoncer au travers de la carcasse, servant de manche et de support de cuisson, passant du gosier ressortant entre les pattes, permet la cuisson et de braiser.
· Enlevez les plumes, le duvet, ne brisez pas la peau.
· Faire griller la peau sur le feu pour finir d’enlever le surplus de plumes.
· Ouvrez et évincerez, gardez le cœur et le foie, l’enveloppe du gésier.
· Enlevez les os de la cage thoracique dans la partie ventre, sans trop briser la chair.
· Plantez des brins de bois sec de bonne longueur, en travers de la cage désosser, de façon à garder ouvert,
· Saupoudrez de sel et poivre.
· Tournez lentement au-dessus des braises, souvent pour ne pas dire sans arrêt au-dessus du feu, pendant au moins (45) minutes, pas trop près pour ne pas brûler.
· De temps à autre, vous pouvez arroser de gouttelette d’eau, de façon suivante, sans excès pour ne pas perdre au goût, avec un rameau de cèdre tremper dans l’eau, bénissez votre repas.
Comme vous pouvez le voir, la première recette de canard est spéciale, mais pas bien compliqué. Elle fait appel à des ressources de terrain et je vous l’assure, elle n’est vraiment pas mauvaise du tout. La peau peu durcir un peu mais la viande ainsi apprêtée sera bonne et appréciable.